萎凋：采摘后，叶子被运送到加工地点进行萎凋阶段。此步骤包括将叶子铺在通风的环境中以降低湿度。枯萎使叶子变得更加柔韧，并使后续步骤（包括卷起）变得更加容易。根据茶的种类，此步骤可能持续几个小时到一整天。
揉捻：然后手动揉捻茶叶，以释放精油和天然酶，从而增强茶的香气和颜色。这个过程会分解叶子的细胞壁，促进氧化。
氧化或固定：在此阶段，茶叶会经历受控氧化，但绿茶除外，绿茶需要加热以防止氧化。在红茶和一些乌龙茶中，氧化使茶叶呈现深色和浓郁的味道。该过程包括将叶子放在受控环境中露天放置，直到达到所需的颜色和味道。
干燥：氧化或固定完成后，将茶叶干燥以停止任何酶活性并将湿度降至最低。这有助于稳定叶子并使它们保持更长的时间。干燥是在烤箱中低温进行的，这一步对于保留叶子的香气和质地至关重要。
